Elaboración
Queremos mantener el vino vivo, sin ser dañado, con el fin de lograr el equilibrio armónico que convierte a los vinos Ondalán en una sensación única
Elaboramos nuestros vinos desde la selección de la uva y varietales. En el proceso de elaboración, Bodegas Ondalán combina la más moderna tecnología y las prácticas más tradicionales.
Llevamos a cabo fermentaciones prolongadas, maceraciones con hollejos a fin de extraer los mejores compuestos (de color, taninos, aromas), los que aportan la máxima identidad varietal del vino. Tras la fermentación, utilizamos los depósitos de cemento para facilitar la decantación natural de los vinos y para conservarlos a una temperatura fresca y con menores variaciones térmicas.
Envejecemos nuestros vinos, año tras año, con maderas nobles del mejor roble francés y americano. No aplicamos procesos agresivos de estabilización ni filtración. Queremos mantener el vino vivo, sin ser dañado, con el fin de lograr el equilibrio armónico que convierte a los vinos Ondalán en una sensación única; “un vino especial, destinado a personas que desean distinguirse a través de lo singular, lo único, lo perfecto: el vino redondo.”