Calidad
En el año 2004, Bodegas Ondalán fue la primera bodega de Rioja Alavesa en disponer de un sistema de seguridad alimentaria que permite conocer la vida de cada botella, ofreciendo una trazabilidad integral desde la cepa hasta la copa.
El sistema contempla:
- Una estructura en línea con el sistema BRC (British Retail Consortium) e IFS (Internacional Food Standard).
- La implantación de un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- Así como requisitos específicos: un manual de buenas prácticas de elaboración, un plan de limpieza, normas del entorno de la bodega, personal, plan de formación, mejora continua…